Els plats rústics i d’hivern, com el trinxat de la Cerdanya, acostumen a ser molt calòrics. I, pitjor encara, entre els ingredients hi sol haver cansalada o embotit. O sigui, greixos saturats que als urbanites de vida sedentària no ens fan cap servei. La versió que us proposo té perill, sí, però en quantitats moderades. Per contrarestar-lo, només ens cal acompanyar el plat amb una mica d’autoindulgència.
Cost aproximat per ració: 0,68 €.
Ingredients
- 1 col d’hivern d’uns 750 g
- 1 porro (la part blanca)
- 200 g de cansalada viada
- 2 patates mitjanes
- 3 grans d’all
- Oli d’oliva extra verge, sal i pebre.
Preparació
- Separem una per una les fulles de la col, les rentem, eliminem els tronxos massa gruixuts i les tallem a tires.
- Rentem el porro i el tallem en rodanxes d’1 cm aprox.
- Pelem les patates i les tallem a daus.
- Posem oli en una cassola fonda. Hi sofregim el porro i les patates.
- Quan agafin color, hi afegim la col, que de seguida es començarà a pansir.
- Aleshores hi aboquem aigua fins a cobrir la verdura. Salem i deixem coure a foc baix.
- Passats uns 20 minuts, traiem la verdura i la deixem escórrer.
- Tallem la cansalada a trossos prims i la fem suar en una paella. Descartem tot el greix que se’n desprengui. Apartem algun trosset de cansalada per decorar.
- Pelem els alls i els tallem en làmines fines. Els afegim a la cansalada, amb un raig d’oli.
- Tot seguit, hi afegim la verdura ben escorreguda. Remenem. S’ha d’esmicolar bastant, fins aconseguir una textura de puré amb trossos.
- L’emmotllem per donar-li forma de tambor. Servim amb algun trosset de cansalada torrada, un rajolí d’oli i un polsim de pebre pel damunt, i amb una llesca de pa torrat per acompanyar.
Variants
La recepta original prescindeix del porro i simplifica encara més la preparació, ja que col i patata van directament a bullir, sense aquest daurat previ que donarà més gustet a la verdura. Hi ha qui també prescindeix de l’all. La presentació més típica del trinxat és ben xafat i amb la cansalada pel damunt.