Un dels al·licients de cuinar –a més de poder menjar i compartir els resultats de la nostra feina– és la creativitat que envolta els preliminars. Remenar receptes i comparar diverses versions d’un mateix plat ja ens estimula les papil·les i fa bullir la imaginació. És com arreglar-se per una cita. (El que passi tot seguit ja és més arriscat, i ens pot fer repetir o donar per rematada la operació). La Tatin mai no us decebrà. Animeu-vos a provar-la!
Cost aproximat per ració: 0,74 €.
Ingredients
- 8 pomes Royal Gala petites
- El suc de mitja llimona
- 100 g de sucre
- 60 g de mantega
- 50 ml de Calvados o un altre licor sec
- Una beina de vainilla
- Pasta de full (feu-la vosaltres mateixos si hi teniu pràctica; si no, compreu-la feta)
Necessitarem també una cassola de terrissa o de ferro colat (de vores baixes), o bé una paella de ferro (de les d’abans, sense antiadherents ni mànecs aïllants, perquè l’haurem de ficar a dins del forn).
Preparació
- Escalfem el forn a 190 °C.
- Pelem les pomes, les partim per la meitat verticalment i n’eliminem el cor. A mida que tinguem a punt les mitges pomes, les anem deixant en un bol amb aigua i el suc de llimona, per evitar que s’ennegreixin.
- Posem el sucre a la cassola, a foc molt baix.
- Obrim longitudinalment la beina de vainilla i amb la fulla del ganivet en traiem les llavors. Posem les llavors i la beina junt amb el sucre, per donar-hi aroma. Hi afegim també el licor.
- El sucre començarà a bullir i tot seguit a fer grumolls. Anem remenant, amb paciència.
- Quan el sucre agafi una tonalitat avellana i comenci a filar i a desprendre una olor deliciosa de caramel, traiem la cassola del foc.
- Retirem la beina de vainilla i hi posem la poma escorreguda, de manera ordenada i sense que es cavalquin els trossos, però cobrint el màxim de superfície. Primer, amb la part plana tocant a la cassola.
- Passats uns 5 m, tombem les mitges pomes i les deixem en la seva posició definitiva, amb la part convexa a baix.
- Afegim la mantega tallada a petits cubs pel damunt de la poma. Passats uns 5 m, i comptant que el forn ja deu estar a la temperatura idònia, retirem la cassola del foc.
- Agafem la pasta de full (d’un diàmetre una mica més gran que la cassola), i l’estenem per damunt de les pomes. Amb una cullera de fusta fiquem les vores cap a dins, per embolcallar el farciment de poma.
- Punxem una mica la pasta amb la punta d’un ganivet, perquè les pomes respirin.
- Coem al forn durant uns 30 minuts, fins que la pasta de full es vegi ben daurada.
- Traiem la cassola del forn i la deixem refredar un parell de minuts. (Ni un més! Si no, el caramel es solidificaria i faria que la Tatin ens quedés enganxada a la cassola per sempre més).
- Arriba el moment crític: abocar la Tatin en una plata. Per fer-ho, cal prendre precaucions, ja que pot regalimar caramel i cremar-nos. Per evitar-ho, col·loquem damunt la cassola un tros de paper de forn i -cap per avall- una plata que pugui contenir la cassola que hem posat al forn. Amb unes bones manyoples i un gest decidit, tombem la cassola com si fos una gran truita de patates.
- Servim la Tatin tèbia o, com a mínim, sense refredar a la nevera.
Variants
La Tatin a França és tota una institució. Això vol dir que hi ha puristes que us diran que no s’hi ha de posar Calvados. O que les pomes han de ser reinetes. Proveu-ho, segur que serà exquisit. Una bona idea és servir-la amb una bola de gelat de vainilla. Paradoxalment, la majoria de receptes també diuen que les pomes han de ser grosses, i alhora recomanen que cobreixin el màxim de superfície. I és clar, això s’aconsegueix molt millor amb pomes petites, com jo recomano. És una qüestió de geometria plana…