A Grècia hi ha uns establiments de parets greixoses, d’aquells “de tota la vida” on fan unes delicioses panades salades, farcides amb espinacs (Σπανάκι), formatge (Τυρί) o amb una mescla de tots dos ingredients, que són les que avui us convido a fer. Aquestes panades es mengen pel carrer, a tota hora. Són ideals per matar el cuc o per acompanyar una cervesa, com a entrant. Tot just sortides del forn, amb aquella massa tan fina que es trenca només en contacte amb els llavis, les spanakotirópites són senzillament irresistibles. Proveu-les! Repetireu i, al final, acabareu dient el seu nom sense entrebancar-vos.
Cost aproximat per ració: 1,20 € (en surten 8 porcions).
Ingredients
- 1 paquet de 10 fulls de pasta filo
- 650 g d’espinacs frescos (o 2 bosses, si preferiu comprar-los ja nets)
- 1 ceba
- 250 g de formatge feta
- 3 ous
- 120 g de mantega
- 150 ml de llet
- 1 cullerada d’anet
- Oli d’oliva
- Sal
Preparació
- Salem els espinacs generosament i els posem en una escorredora. Els comencem a esprémer fort amb les mans, fins que deixin anar un suc verd. Insistim fins que se’ns hagin reduït a 1/8 part del volum original.
- Quan ja estiguin ben espremuts, els esbandim sota l’aixeta per eliminar la sal. Els deixem a l’escorredora, prement perquè acabin de deixar anar tota l’aigua.
- Escalfem el forn a 200 °C.
- Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir en una mica d’oli d’oliva.
- Abans que agafi color, hi afegim els espinacs i l’anet. Deixem coure uns 5 minuts i retirem del foc.
- Mentre els espinacs es refreden, piquem la feta, de manera que quedi ben engrunada.
- També batem els ous i els reservem.
- Fonem la mantega i comencem a preparar la base de la spanakotirópita.
- Untem un motlle metàl·lic i rectangular, com el de la lasagna.
- Cobrim el motlle amb un full de pasta filo, de manera que pugi una mica per les vores. Pintem aquest primer full amb mantega fosa i n’hi posem un altre al damunt. Repetim l’operació, fins gastar els primers cinc fulls.
- Barregem els espinacs, ja tebis, amb les engrunes de feta.
- Emplenem el motlle amb aquesta barreja.
- Hi aboquem per damunt els ous batuts i els escampem bé.
- Ara tapem aquest farcit amb els cinc fulls restants, de la mateixa manera que hem fet abans, pinzellant-los entremig amb mantega fosa.
- Repleguem les vores sobrants cap a dins, per segellar la spanakotirópita, i cobrim l’última capa amb la mantega fosa que ens hagi sobrat, ben escampada.
- Amb un ganivet punxegut, tallem la spanakotirópita en vuit porcions regulars, però sense arribar a la capa inferior.
- La posem al forn durant 30 minuts. Passat aquest temps, tirem la llet per sobre dels talls que havíem fet amb el ganivet. Fent-ho així (i no abocant la llet per damunt de la pasta filo), la superfície ens quedarà més cruixent.
- Li donem 10 minuts més de forn i ja la podem servir.
Variants
Seguint el mateix procediment, podeu variar el farcit i fer panades de verdura, de carn, o de formatge. Afortunadament, no cal fer la pasta filo a casa. La trobareu a la secció de refrigerats del Bonpreu o del Corte Inglés. No la confongueu amb la pasta brick. La filo és blanca i prima com el paper, i fa que aquesta panada sigui crocant i alhora molt lleugera. Tingueu a mà un drap humit per mantenir la pasta filo coberta si us heu d’aturar mentre prepareu aquesta recepta, i tapeu-la hermèticament si us en sobra, perquè s’asseca molt ràpidament i queda inservible.