El fet que el pollastre sigui una carn molt barata sembla que li resti categoria. Com es pot fer un plat amb reminiscències d’alta cuina amb el mateix producte que despatxen a les franquícies tipus KFC? O que es pot menjar amb els dits, en situacions gens elegants? Certament, ni el consum massificat ni la cria en granges igualment massificades no ha contribuït al bon posicionament del producte. Caldria revertir la situació i tornar a l’època en què el pollastre era el plat fort de la festa major. Com? Jo us faig dos suggeriments: compreu-lo de pagès (val la pena) i guiseu-lo amb unes escalunyes caramel·litzades. Ja m’ho explicareu!
Cost aproximat per ració: 1,85 €.
Ingredients
- Un pollastre sencer, de pagès
- 100 g de mantega
- 2 cebes petites
- 2 grans d’all
- 150 ml de vi negre
- 300 ml de brou de pollastre
- 1 cullerada de farina
- 500 g d’escalunyes
- 3 cullerades de sucre
- 1 branca de farigola
- 1 cullerada de canyella
- Julivert
Preparació
- Tallem el pollastre en 8 trossos, partint les cuixes i els pits pel mig. Reservem la carcassa i les ales per fer un brou.
- Fonem la mantega en una cassola de ferro. Hi rostim el pollastre a foc mig, fins que estigui ben ros per fora.
- El reservem. En el mateix greix, sofregim les cebes tallades a quarts i, tot seguit, els grans d’all.
- Quan la ceba es comenci a fer transparent, hi afegim una cullerada de farina i remenem.
- Aleshores hi tirem el vi negre, que “arrossegarà” totes les restes de la cocció del pollastre que podien haver quedat enganxades a la cassola; allò que els francesos anomenen déglacer.
- Hi afegim també la farigola, la canyella, el julivert i el brou.
- Deixem reduir el líquid durant uns 15 minuts. A continuació el colem, aprofitant tot el suc. Netegem una mica la cassola i la tornem a posar al foc amb la salsa ja colada.
- Afegim el pollastre a la salsa.
- Tapem i deixem coure a foc baix durant uns 25-35 minuts, depenent del gruix que tinguin els talls de pollastre.
- Mentrestant, preparem les escalunyes que acompanyaran el plat. Primer, les pelem i les rentem.
- Posem el sucre en una paella a foc baix. Remenem, sobretot quan es comenci a fondre, i esperem 1-2 minuts, fins que agafi una tonalitat daurada. Hi afegim aleshores un got d’aigua i remenem amb brio per desfer totes les engrunes.
- Incorporem les escalunyes a la paella. Hi donem un parell de sacsejades i tapem.
- Deixem coure uns 20 minuts, a foc molt baix, controlant que no se’ns enganxin. Aturem la cocció quan veiem que les escalunyes ja són meloses i el caramel s’ha espessit una mica.
- Tastem el pollastre i, si cal, rectifiquem de sal.
- El servim amb una mica de salsa i les escalunyes com a guarnició.
Variants
En aquest plat, les escalunyes aporten un toc dolç que contrasta de manera deliciosa amb el salat del pollastre. Però les opcions per guisar aquesta carn són infinites i en aquest blog en trobarem algunes més: amb cava i estragó, amb verduretes o fins i tot amb fruita. Aviat…