Aquest pollastre té l’encant i la calidesa de la cuina de bistrot; la que ens remet a fa uns anys, a París, a un hotel amb els terres que cruixien. O a aquell restaurant ja desaparegut, on s’havia d’anar mudat. Per fer-li els honors, pareu la taula amb unes estovalles de quadres vermells, deixeu-hi una ampolla de vi i una cistella de pa tendre, i serviu el plat junt amb unes mongetes tendres o uns espàrrecs a la planxa: tindreu el millor exemple d’allò que els anglosaxons anomenen comfort food, i que nosaltres només hem sabut traduir de manera esbiaixada com a “cuina dels sentits”. Teniu temps i ganes de cuinar, ara mateix? Doncs poseu-vos-hi! En menys de mitja hora, en assaborir el plat, potser se us acudeixi una expressió més encertada.
Cost aproximat per ració: 2,25 €.
Ingredients
- 1 pollastre tallat en vuitens
- 4 escalunyes
- 4 grans d’all
- 4 branques d’estragó fresc
- 200 ml de cava
- 200 ml de crema de llet
- 4 cullerades soperes d’oli
- 20 g de mantega
- Sal i pebre
Preparació
- Posem l’oli i la mantega en una cassola gruixuda. Marquem els trossos de pollastre, a foc mig.
- Mentrestant, piquem les escalunyes i l’all. Els afegim a la cassola, junt amb l’estragó.
- Deixem que les verdures es marceixin una mica.
- Quan el pollastre sigui daurat, i abans que les verdures agafin color, desglacem la cassola amb el cava. Salem i hi afegim un pessic de pebre.
- Baixem el foc i tapem la cassola. Deixem coure uns 20 minuts, tombant els trossos de pollastre a mitja cocció.
- Passat aquest temps, dipositem el pollastre a la plata de servir i el reservem calent.
- Afegim la crema de llet a la cassola. Apaguem el foc abans que arrenqui el bull.
- Retirem les branques d’estragó i passem la salsa pel passapuré.
- Napem el pollastre amb la salsa i el servim amb un arròs blanc o una parmentier.
Variants
Per fer el guisat podeu utilitzar només els pits de pollastre. I si no teniu cava (o preferiu reservar-lo per altres usos…) feu servir vermut o vi blanc.