Les peres al vi són unes postres una mica passades de moda, de les que molt probablement encara trobaríem a la carta d’un Novotel. En algun moment, i coincidint amb el boom dels alginats, les culleres absurdes i els plats de pissarra, aquestes postres van ser arraconades. Per sort no som gens esnobs. I res ens ve més de gust en ple hivern que unes peres banyades en vi i espècies, una versió sòlida del Glühwein que ens fa entrar en calor i que omple la casa de perfums de Nadal.
Cost aproximat per ració: 0,26 €.
Ingredients
- 4 peres Conference no excessivament madures
- 75 g de sucre
- 60 ml de vi negre (com ara un D.O. Montsant)
- 2 cullerades soperes d’aigua
- 1 cullerada de cafè de gingebre fresc ratllat o 1/2 cullerada si és en pols
- 1/2 cullerada de cafè de canyella en pols
- 4 beines de cardamom
- 1 clau d’olor
- 1 anís estrellat
Preparació
- Pelem i partim les peres longitudinalment. Els traiem el cor amb una cullereta o un buidador.
- Posem totes les espècies en una paella a foc baix.
- Quan comencin a desprendre olor, hi afegim el sucre i remenem.
- Hi incorporem aleshores el vi i l’aigua.
- Hi afegim les mitges peres, amb la part plana a baix, i deixem que es coguin molt lentament, amb la paella tapada, durant uns 10 minuts.
- Tombem les peres i les deixem 10 minuts més, o fins que el líquid espesseixi però encara no comenci a caramel·litzar.
- Apaguem el foc i deixem refredar. Les peres es poden servir fredes o a temperatura ambient, soles o acompanyades d’una bola de gelat de vainilla.
Variants
La pera és ideal per aquesta preparació, ja que absorbeix el xarop i el seu gust harmonitza molt bé amb les espècies utilitzades. Tot i així, es podria provar la mateixa recepta amb meló (sobretot quan ens surt una mica insípid) o amb poma tipus golden.