El moniato arrossega l’estigma de ser un tubercle de postguerra. Tot i que no puc afirmar si va ser un moniato blanc o un nap, el que va fer jurar a la senyoreta Scarlett que mai més no tornaria a passar gana, estic segura que aquest ingredient va formar part de la seva dieta a partir d’aquella escena i fins que es va refer dels estralls de la guerra, amb mètodes que ara no venen al cas. Al sud dels Estats Units, d’on prové la recepta, animen el moniato amb espècies que desperten el seu ocult sex appeal: gingebre, canyella, nou moscada… i també una mica de bourbon. Us imagineu, ara, l’esclat de sabor que ens reserva aquest pastís? Us quedareu de pasta de moniato!
Cost aproximat per ració: 0,48 € (en surten 10 racions).
Ingredients
Pel farcit
- 3 moniatos (o l’equivalent d’uns 700 g)
- 110 g de mantega a temperatura ambient
- 210 g de sucre morè
- 2 ous grossos
- 1 cullerada de canyella
- 1 cullerada de gingebre en pols
- 1/2 cullerada de nou moscada
- 2 cullerades de melassa
- 2-3 cullerades de bourbon
Per la crosta
- 150 g de farina
- 110 g de mantega
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de sucre
- 50 ml d’aigua freda
Preparació
- Primer preparem la crosta: tamisem la farina amb la sal i el sucre i els posem en un bol.
- Hi afegim la mantega ben freda, tallada a daus. Amb una forquilla o un estrep de pastisseria, la barregem amb els ingredients secs fins que tingui aspecte d’engrunes. (Han de quedar trossets de mantega sense desfer. Per això és preferible no treballar aquesta massa amb els dits, ja que amb l’escalfor fondríem la mantega).
- Afegim gradualment l’aigua freda.
- Remenem l’imprescindible perquè la massa es cohesioni.
- L’aplanem una mica, l’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera, un mínim d’1 hora o fins l’endemà. (També es podria preparar molt a l’avançada i congelar).
- Coem els moniatos al vapor durant 1 h aprox. (o al forn) fins que estiguin tendres. Deixem que es refredin per poder-los pelar.
- Mentrestant, estenem la pasta que havíem refrigerat amb el corró, fins aconseguir un cercle prou gran per folrar el nostre motlle.
- Cobrim el fons i les parets del motlle amb la massa. En aquest cas, no cal engreixar el motlle perquè la massa porta molta mantega.
- Cobrim el motlle amb paper film i el tornem a posar a la nevera mentre preparem el farcit.
- Escalfem el forn a 190 °C.
- Pelem els moniatos i els tallem a daus.
- Batem la mantega i el sucre, fins que la barreja sigui homogènia. Hi afegim el moniato, que acabarà reduït a puré, la melassa i el bourbon.
- Hi incorporem els ous, un per un, i finalment les espècies. No cal que us resistiu a tastar aquesta barreja.
- L’aboquem a la base de crosta que cobreix el motlle.
- Coem el pastís al forn durant 45 minuts.
Variants
Es pot afegir al farcit una cullerada de cinc espècies, o d’essència de vainilla, segons si us voleu fer-lo més especiat o més aromàtic. El mateix procediment es podria seguir també amb polpa de carbassa. Veureu que aquest pastís, malgrat el vostre escepticisme inicial, és digne de les millors èpoques de Tara.