El primer cop que vaig fer aquest pastís era per l’aniversari de la meva germana. Vaig utilitzar uns mangos deliciosos: dolços, carnosos, sense ni un fil. Però eren gegants, jo no vaig compensar prou bé l’excés de fruita amb un extra de gelatina, i –ara ja ho puc dir– vaig patir. No tenia gens clar si acabaríem posant les espelmes en un pastís o en un plat de crema. Un oportú cop de congelador (i de sort!) van fer que el pastís aguantés i rebés fins i tot els compliments dels comensals. L’experiència va servir per ajustar les proporcions de la recepta i així estalviar-vos futurs patiments. Sempre que als vostres convidats els agradi el mango, teniu l’èxit assegurat.
Cost aproximat per ració: 0,83 € (en surten 10 racions).
Ingredients
- 3 mangos madurs grossos (d’uns 600 g cadascun), o 4 de mitjans
- 300 ml de nata
- 225 g de sucre
- 200 g de Philadelphia
- 100 g de mantega
- 250 g de galetes (tipus speculoos o digestive)
- 8 fulls de gelatina
- 1 cullerada de gingebre en pols
- Salsa de xocolata blanca i nata muntada per decorar
Preparació
- Triturem les galetes i les barregem amb la mantega fosa.
- Cobrim el fons d’un motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre amb aquesta massa. Deixem que es refredi entre 1 i 2 hores a la nevera.
- Posem a remullar la gelatina en aigua freda.
- Pelem els mangos i els tallem a trossos petits.
- Barregem la fruita amb el sucre i coem a foc baix durant uns 10 minuts. Afegim una cullerada de gingebre mòlt a la mescla.
- Amb la batedora en fem un puré ben fi, evitant que quedin filaments. Podríem tastar i afegir més sucre si el mango fos una mica verd.
- Hi posem la gelatina escorreguda i remenem fins que es dissolgui completament.
- Quan aquest puré ja no estigui tan calent, hi barregem també el formatge Philadelphia, tot remenant.
- Muntem la nata amb les varetes i l’incorporem a la preparació de mango.
- Aboquem la barreja al motlle. El tornem a posar a la nevera 3 hores més, com a mínim.
- Quan el pastís estigui ben quallat, el desemmotllem i el decorem amb una mica de salsa de xocolata blanca i nata.
Variants
De la mateixa manera que hem utilitzat mangos, podríem fer el pastís amb altres fruites carnoses, com maduixots, préssecs, nectarines, papaia, o combinacions de plàtan i altres fruites més sucoses, com meló, raïm, pera… Generalment, 6 fulls de gelatina són indicats per 1/2 litre d’aigua. Per tant, us aconsello que mesureu la fruita, un cop triturada, i calculeu la gelatina que caldrà per donar-li consistència. Proveu a decorar el pastís amb physalis, caramboles o altres fruites exòtiques, o més simplement amb una cobertura de xocolata negra.
