A cals Soprano, les millors converses, discussions i fins i tot baralles es produeixen menjant. Us hi heu fixat? Tant si l’escena és al restaurant de l’Artie, a la rebotiga on es reuneixen els homes o a la casa familiar, costa trobar un sol episodi on no aparegui, d’una manera o altra, la teca: els omnipresents cannoli, les plates de ziti al forn, aquells àpats tan abundants servits als (també abundants) funerals, els embotits que en Tony treu a totes hores d’una nevera sempre plena… Un altre element fonamental i molt present a la sèrie és per tant la cuina dels Soprano, autèntic pont de comandament de la casa i des d’on, parapetada rere la barra dels esmorzars i sempre impecable, la Carmela controla el seu clan. Inspirada per aquesta fantàstica sèrie, i amb les notes d’una clàssica cançó napolitana per homenatjar els orígens dels personatges, la recepta d’avui no podia ser altra que la pasta al forn.
Cost aproximat per ració: 1,60 € (en surten 6 racions).
Ingredients
- 500 g de rigatoni Garofalo
- 500 g de carn picada de vedella
- 3 salsitxes
- 1 ceba grossa
- 1 pastanaga petita
- 3 grans d’all
- 400 g de tomàquets pera, pelats i tallats a daus
- 100 ml de vi negre
- 150 g de parmesà ratllat
- 150 ml de llet sencera
- Us daus de mantega
- Oli d’oliva verge extra
- Sal, pebre negre
- Un pessic d’orenga
Preparació
- Escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment. Eliminem també les llavors i tallem la polpa a daus. Els reservem.
- Tallem la ceba i la pastanaga a daus petits. Les sofregim en una cassola gruixuda, a foc baix.
- Al cap d’uns minuts, hi afegim l’all ben picat.
- Esparraquem les salsitxes i les incorporem al sofregit, junt amb la carn picada. Pugem una mica la flama i remenem perquè la carn es torri lleugerament.
- Sense abaixar el foc, aboquem el vi negre a la cassola i deixem que s’evapori.
- Hi posem a continuació el tomàquet. Salem, condimentem amb pebre, un pessic d’orenga (o alfàbrega, o altres herbes que siguin del nostre gust) i deixem coure uns 20 minuts a foc molt baix, amb la cassola tapada.
- Incorporem a la salsa uns 150 ml de llet i continuem la cocció uns 20 minuts més, vigilant que no se’ns assequi la salsa.
- Mentrestant, engeguem el forn a 200 °C i posem al foc una olla grossa amb aigua salada.
- Quan l’aigua arrenqui el bull, hi tirem la pasta, que ha de quedar molt al dente, respectant escrupolosament el temps que indica el fabricant.
- En acabar la cocció, colem la pasta i l’aboquem a la cassola amb la salsa. Barregem una mica i ho disposem tot en una plata per a forn.
- Hi tirem per damunt uns daus de mantega i un bon grapat de formatge parmesà ratllat.
- Posem la plata a la part central del forn, durant uns 30 minuts o fins que adquireixi una tonalitat daurada d’allò més apetitós.
- Servim immediatament.
Variants
Us aconsello substituir la meitat de la carn per albergínia, si us agrada aquesta hortalissa. O substituir-la tota, per fer una versió totalment vegetariana. De fet, les variants pel que fa a la salsa són infinites. Quant al format de la pasta, podeu utilitzar tant ziti com macarrons o penne rigate.