El Pad Thai és el rei del street food tailandès. Molt senzill i d’elaboració ràpida, amalgama dolç, salat, àcid, amarg i picant en una simfonia ben exuberant de sabors. És també un plat econòmic, que admet múltiples variants i que, per tant, s’adapta al gust de tothom. No patiu si les vostres habilitats culinàries són limitades: Si sabeu tallar verdures i sacsejar la paella, ja sou aptes per fer-lo. O si alguns dels ingredients d’aquesta recepta us sonen a xinès (a tailandès, més ben dit). Cada cop hi ha més supermercats asiàtics –molts amb venda online– i no tindreu cap dificultat per trobar-los. De fet, els ingredients realment exòtics d’aquesta recepta només són tres: 1) els fideus d’arròs, plans com tallarines, de diverses amplades i un color blanc translúcid, 2) el concentrat de tamarinde, una substància cremosa i de gust complex, entre dolç i amargant, i 3) la salsa de peix, feta a base d’anxoves fermentades i amb una olor tan desagradable com fabulós és el seu poder com a condiment. (Sobretot, no l’ensumeu abans, o potser cometríeu l’error de prescindir-ne!).
Si us animeu amb la cuina Thai, només us he de fer un advertiment: Crea addicció!
Cost aproximat per ració: 2,25 €.
Ingredients
- 250 g de fideus d’arròs d’uns 3-4 mm d’ample
- 40 ml de concentrat de tamarinde
- 50 ml de salsa de peix
- 50 g de sucre morè
- 1 cullerada de vinagre blanc
- Un pessic de pebre vermell picant o flocs de bitxo sec (opcional)
- 80 ml d’oli de gira-sol
- 2 grans d’all
- 100 g de tofu dur
- 8-12 llagostins pelats
- 2 ous
- 100 g de brots de soja
- 6 cebollins o alls tendres
- 1 cullerada de coriandre picat
- 1 llima
- Unes tiges de cibulet
- 2 cullerades de cacauets picolats
Preparació
- D’aquest plat en preparem només dues racions, ja que els ingredients s’han de poder moure sense estretors pel wok o la paella. Si tinguéssim una pallera d’aquelles ben grosses, podríem doblar les quantitats.
- Posem els fideus en aigua tèbia uns 20 minuts abans d’utilitzar-los. A diferència de la pasta de sèmola, els fideus d’arròs no es bullen; només cal estovar-los en aigua fins que es tornin flexibles.
- Deixarem tots els ingredients a punt i a la vora de la paella per poder estar pendents de la cocció, que és molt ràpida.
- En primer lloc fem la salsa. Barregem en un cassó el concentrat de tamarinde, la salsa de peix, el sucre, el vinagre i, si ens hi agrada un toc picant, també un pessic de pebre vermell o flocs de bitxo sec. Escalfem fins que el sucre es dissolgui completament.
- Pelem i piquem l’all molt petit.
- Tallem els cebollins al biaix, en trossets d’uns 2 cm.
- Escorrem bé el tofu i el tallem a daus d’uns 2 cm.
- Escalfem una paella ben gran (o un wok) a foc viu. Hi posem l’oli i fem que s’unti bé tota la superfície.
- Saltem l’all i el cebollí durant mig minut, remenant contínuament. Els arraconem una mica.
- Trenquem els ous a l’altra banda de la paella, de manera que no es barregin amb la verdura. Quan comencin a quallar, els remenem amb una forquilla fins que estiguin cuits i ben desintegrats.
- Afegim el tofu, i el saltem fins que es dauri una mica.
- Afegim llavors els llagostins i els brots de soja. Saltem un minut més.
- Finalment, hi aboquem els fideus i la barreja de salsa de peix. Remenem contínuament per integrar tots els ingredients.
- Quan els fideus estiguin ben calents, condimentem amb una mica de coriandre i servim immediatament.
- Presentem el Pad Thai amb una mica de cacauet picat, unes tiges de cibulet i uns gallons de llima. (El bitxo de la foto només és per als valents).
Variants
Els cebollins, que són cebes tendres collides abans que el bulb s’hagi desenvolupat, es poden substituir perfectament per alls o cebes tendres, o fins i tot per calçots (en una versió molt fusion de la recepta). També es poden substituir els brots de soja per un sarpat de col tallada a juliana, o el tofu per carn magra de porc tallada a tiretes. El picant, com sempre, és opcional.