Mongetes del ganxet 2×1

La del ganxet és probablement la més refinada de totes les varietats de mongeta; un producte DOP que trencarà per sempre més els prejudicis de qui encara associa els llegums als ranxos de caserna. A més de la forma ganxuda que li ha fet merèixer el nom, la reconeixereu perquè té una pell fina que la fa fàcilment digerible i que redueix força els temps de cocció –un dels possibles culpables que no consumim tants llegums com ens aconsellen els dietistes.

Per estalviar temps, jo acostumo a coure el doble o el triple de llegums dels que necessito per al consum immediat. Congelant l’excedent en recipients d’una o dues racions, sempre en tinc a punt per acompanyar altres plats o per elaborar un primer ràpid. Us proposo que feu el mateix: seguiu la recepta fins al punt 4, reserveu les que vulgueu guisar i congeleu les restants per consumir-les més endavant, simplement amanides amb un rajolí d’oli o passades per la paella amb un gra d’all.* Així, en ben poc temps, haureu cuit unes 6-8 racions de mongetes de dues maneres diferents. Els menys previsors, no us desanimeu, però: al mercat sempre trobareu una parada de llegums cuits!

Cost aproximat per ració: 1,20 € (en surten 8 racions).

Ingredients

• 750 g de mongetes del ganxet
• 2 cebes
• 1 pebrot verd
• 2 grans d’all
• 1 fulla de llorer
• 4 claus d’olor
• 150 ml de puré de tomàquet
• 1 cullerada de polpa de nyora
• 1 pessic de pebre vermell (dolç o picant, al vostre gust)
• Sal
• Oli verge extra
• Aigua filtrada (o mineral) si la de la l’aixeta és dura.

Preparació

1. Posem les mongetes en remull amb aigua filtrada i deixem que s’estovin durant tota la nit.
2. Les passem a una olla amb més aigua filtrada i una cullerada de sal (aproximadament, el doble d’aigua que de mongetes). Afegim a l’olla una fulla de llorer i una ceba pelada, a la qual haurem clavat 4 claus d’olor.
3. Hem de fer bullir les mongetes, a foc ben baix i sense remenar gaire, aproximadament 1 hora. Traiem l’escuma blanca que es pugui formar al principi amb una escumadora.
4. Quan estiguin tendres, apaguem el foc i reservem. Aquestes mongetes, simplement escorregudes i amanides amb un rajolí d’oli, són ideals per acompanyar un bròquil, un tall de carn o botifarra, o per preparar una amanida de llegums. Així doncs, si m’heu fet cas i n’heu cuit més del compte, en podeu apartar algunes racions per consumir més endavant.
5. Per guisar la resta de mongetes, prepararem un sofregit.
6. Piquem ben fina l’altra ceba i el pebrot verd, i els posem en una cassola amb un raig d’oli. Salem lleugerament i deixem que es facin a foc baix uns deu minuts.
7. Afegim els dos grans d’all picats ben fins.
8. Al cap de cinc minuts, hi posem el tomàquet, la polpa de nyora i un pessic de pebre vermell. Remenem, deixant que el sofregit s’impregni de tots els sabors.
9. Finalment, aboquem a la cassola les mongetes amb unes quantes cullerades de l’aigua de cocció. Deixem que faci xup-xup tot plegat durant cinc minuts i servim.

Variants

El sofregit vol ser lleuger per no emmascarar el sabor de les mongetes del ganxet però, si us ve de gust, afegiu-hi més ceba, porro o una mica d’api. O elimineu la nyora o el pebrot, si no són sants de la vostra devoció. I si voleu més contundència, ja sabeu: poseu uns trossos de xoriç o botifarra (ep, però de qualitat!) al sofregit.

* Consell: Quan congeleu les mongetes, afegiu aigua de la cocció fins cobrir-les i després deixeu-les descongelar lentament a la nevera. Us semblaran cuites del mateix dia.