D’acord, ja sabem que hem de menjar llegums tres o quatre cops per setmana. Ens convenen i ens agraden. Però ara, en plena onada de calor, només de pensar en una fabada ja ens comença a regalimar la suor pel front. La millor solució per mantenir aquest grup d’aliments en els menús d’estiu són els empedrats, les amanides (de llenties, de cigrons…) o qualsevol altra preparació freda, com l’hummus que us proposo avui. Aquest plat és típic a tot l’Orient Mitjà i a la península Aràbiga (de fet, “hummus” vol dir simplement “cigrons” en àrab). Allà es serveix sovint amb una mica de julivert i sempre amb pa pita per sucar, però amb uns bastonets de pastanaga, api o carbassó, es convertirà en un dip ben saludable i lleuger.
Cost aproximat per ració: 0,18 €.
Ingredients
- 400 g de cigrons cuits
- 70 ml de l’aigua de la cocció dels cigrons
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra
- El suc de 1/2 llimona
- 1 gra d’all
- 1 cullerada sopera de tahini (sèsam torrat i triturat)
- 1/2 cullerada de postres de comí molt
- Sal
- Pebre vermell per servir
Preparació
- La nit anterior posem els cigrons a estovar en aigua abundant.
- Passades al menys 12 hores descartem l’aigua del remull i posem els cigrons en una olla ràpida, amb aigua freda que els cobreixi un parell de dits. De moment, no hi posem sal.
- Els fem coure durant 25 minuts (si ho fem amb una olla convencional, durant una hora o una hora i mitja, depenent de la qualitat i el calibre dels cigrons).
- Posem 400 g de cigrons cuits i 70 ml de l’aigua de cocció en un got de batedora. La resta podem congelar-la o guardar-la a la nevera per altres preparacions.
- Hi afegim el suc de llimona, l’oli, el tahini, 1/2 cullerada de postres de sal i 1/2 cullerada de cafè de comí.
- Ho triturem tot ben fi.
- Servim amb un rajolí d’oli i un polsim de pebre vermell per sobre.
Variants
No es troben gaires variacions en la recepta original, però podeu provar el que fan alguns grecs, que és afegir un iogurt natural a la barreja d’ingredients.