Amb el peix passa com amb la fruita: tots sabem que és saludable, i que ens convé menjar-ne, però alguns mandrosos no ho fan per estalviar-se la “feina” de pelar o de treure espines. Aquest és un dels (tristos) efectes de la sobreabundància del nostre primer món. No patiu, però, que aquí no volem despertar-vos mala consciència, sinó simplement donar-vos idees per menjar bé, de manera equilibrada i amb un cost i un esforç mínims. Els pastissets o les hamburgueses de peix són ideals per introduir aquest aliment en la dieta dels més petits (a més dels mandrosos a què hem al·ludit…) sense haver de recórrer als precuinats o renunciar a l’autenticitat.
Cost aproximat per ració: 2,15 € aprox. (depenent del peix).
Ingredients
- 500 g de filet de salmó, o de lluç, o una barreja de tots dos
- 1 ceba tendra
- 1/4 de pebrot vermell
- 12 olives farcides d’anxova
- 1 gra d’all
- 1 cullerada de postres de mostassa antiga
- 1 branqueta de julivert, trinxada
- 2 cullerades soperes de pa ratllat
- 1 cullerada sopera de llavors de sèsam
- 1 rajolí d’oli d’oliva
- 1/2 llimona
- Sal, pebre negre
Preparació
- Rentem i piquem la ceba i el pebrot vermell, ben finets, i els posem a sofregir en una paella amb poc oli i a foc molt baix.
- Passats uns 10 minuts, retirem la verdura de la paella i deixem que es refredi.
- Mentrestant, traiem la pell i les espines que pugui tenir el salmó i/o el lluç.
- Tallem el peix a daus i, tot seguit, el piquem amb el ganivet fins que tingui una consistència similar a la de la carn picada per fer hamburgueses. També podríem triturar-lo amb la picadora, però només uns segons perquè no quedi reduït a una pasta.
- Piquem les olives i el gra d’all.
- Barregem el sofregit (que ja estarà tebi) amb el salmó, l’all, les olives i dues cullerades de pa ratllat. Condimentem amb sal, pebre, julivert i una cullerada de mostassa.
- Pastem tots aquests ingredients i formem una bola. L’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera durant una hora com a mínim.
- Dividim la massa i, amb les mans, formem quatre hamburgueses. Les arrebossem lleugerament amb una mica de pa ratllat i unes llavors de sèsam.
- Posem un filet d’oli en una paella i daurem les hamburgueses un parell de minuts per cada costat. Quan estiguin a punt, les ruixem amb unes gotes de suc de llimona i servim.
Variants
La recepta pot funcionar igualment bé sense el pebrot, o amb altres peixos com el llobarro, la tonyina o el rap. Si us agraden les tàperes, també n’hi podeu afegir una cullerada, prèviament picades. L’anet també s’adiu molt bé amb el salmó, si utilitzeu aquest peix. Ben mirat, per què no aneu canviant els ingredients de setmana en setmana?