Són mandonguilles, efectivament. Un plat que es prepara a tot arreu, però que mai no és ben bé igual. Cada país (i cada casa) adapta els ingredients al territori i a la tradició que ha heretat. Nosaltres, mediterranis, hi posem all. Els holandesos prefereixen posar-hi nou moscada, un dels productes més apreciats de les seves colònies. Es podria fer antropologia a partir de les mandonguilles? Probablement, però ho deixarem per més endavant. Tastem primer les mandonguilles dels holandesos. Perdó, les Gehaktballen!
Cost aproximat per ració: 1,47 €.
Ingredients
- 600 g de carn picada de vedella
- 100 ml de llet sencera
- 2 llesques de pa de motllo sense crosta
- 2 cebes tendres
- 1 cullerada de cafè de nou moscada
- 1 cullerada sopera de julivert trinxat
- Oli d’oliva, sal i pebre
Preparació
- Posem la llet en un cassó, junt amb el pa esgrunat, la nou moscada i un bon pessic de sal.
- Ho fem bullir uns 3 minuts, tot remenant amb una forquilla. Ha de quedar una massa homogènia. (I enganxifosa, també).
- Trinxem ben petites les cebes tendres. Les mesclem amb la carn picada, el julivert i la massa del cassó, que ja s’haurà refredat.
- Refrigerem durant uns 30 minuts.
- Ens untem les mans en oli i formem boletes de la mida d’una nou.
- Les daurem en una paella amb oli d’oliva, sacsejant perquè es fregeixin de totes bandes.
- Un cop fetes, les escorrem damunt d’un paper de cuina.
- Les podem servir amb pèsols de temporada, que haurem bullit durant 5 minuts en aigua salada i que tot seguit saltarem en una part de l’oli de fregir les gehaktballen, filtrat i amb una mica de julivert.
Variants
Les Gehaktballen, o mandonguilles, o les seves cosines grans, ja es diguin meat loaf o polpettone, són presents a totes les cuines, amb múltiples variants. Poseu-hi orenga, all, arròs, pa ratllat, bulgur o cus-cus. Fregiu-les en oli o coeu-les en brou. Acompanyeu-les de patates, pasta de sopa o amanida. Afogueu-les en gravy o en salsa de tomàquet… Proveu totes les versions fins exhaurir-les. Les mandonguilles, en el fons, són com el sexe. Acabareu menjant el mateix, però sempre us semblarà una novetat.