El bacallà, abans considerat menjar de pobres, protagonitza una cassola deliciosa, que a casa nostra hem menjat sempre (i només!) el dia de Divendres Sant. Aquesta és doncs una fita en el nostre calendari gustatiu, com els panellets, el tortell de Reis o l’escudella i carn d’olla de Nadal. La recepta me l’ha dictada la meva mare i, segons ha dit ella després de provar-la, ha sortit ben bona!
Cost aproximat per persona: 3,30 € (per poc, però avui ens passem dels 3 euros…).
Ingredients
- 4 talls de morro de bacallà dessalat
- 4 ous
- 6 carxofes
- 1 kg de patata per bullir
- 1 ceba mitjana
- Oli d’oliva extra verge
- Farina
- 2 grans d’all
- Julivert
- 10-12 ametlles torrades
- Sal
- 1/4 l d’aigua
Preparació
- Els talls de bacallà han d’estar ben eixuts. Com a pas previ, els premem amb un drap, si cal.
- Enfarinem i fregim el bacallà. Reservem.
- Netegem les carxofes (i, a mida que ho fem, les anem posant en aigua amb suc de llimona, perquè no s’ennegreixin gaire). Les partim a quarts.
- Les escaldem uns 5 minuts i les deixem escórrer.
- Enfarinem i fregim les carxofes escaldades en l’oli de fregir el bacallà. Reservem.
- Posem a bullir els ous, per fer-los durs.
- En una cassola, sofregim la ceba.
- Pelem les patates i les tallem així.
- Quan la ceba estigui daurada, afegim els trossos de patata a la cassola i els deixem fer uns 3 minuts.
- Cobrim d’aigua, i deixem coure a foc lent uns 10 minuts.
- Fem una picada amb all, ametlles, julivert i sal. L’aboquem a la cassola.
- Al mateix temps, hi posem els talls de bacallà i la carxofa que teníem reservats, i els ous durs pelats i partits per la meitat.
- Deixem que la cassola faci xup-xup i es barregin els sabors. Apaguem el foc si la cassola reté bé l’escalfor, sacsegem i, passats 5 minuts, ja podem servir.
Variants
La cuynera catalana de 1851 conté una versió d’aquest plat, amb pèsols en lloc de patata i sense els ous. Narcís Comadira explica al seu deliciós llibre Fórmules magistrals que ell també prepara el platillo de Divendres Sant amb bacallà, carxofa i pèsols, però ja hi afegeix ou dur. La cuina de les Terres de l’Ebre, de M. Carme Queralt, conté una recepta d’abadejo amb suc sense patata ni pèsols; només amb carxofa i ou dur. Així doncs, entorn del bacallà i de la carxofa, únics elements fixos en aquesta cassola, circulen unes quantes versions. Totes, a ben segur, per llepar-se els dits.