Un dels llibres de cuina que més m’agrada fullejar és El menjar de la família, de Ferran Adrià. Lluny de l’alquímia de les esferificacions i de la cuina molecular, aquest receptari no recull els plats que se servien a la sala, sinó els que alimentaven l’equip d’El Bulli. I, per tant, les receptes són senzilles, ideals per fer a casa (algunes, fins i tot, diríeu que són de menú infantil…) i bastant ràpides. Això sí, amb pinzellades de geni, aquí i allà, i una bona dosi d’innovació. Quan vaig veure les albergínies amb salsa de miso vaig imaginar de seguida que aquests dos sabors havien de combinar i potenciar-se a les mil meravelles. Per definir el plat, un cop el vaig provar, no tenia més paraules que “deliciós”. De fet, no he rectificat ni en un sol gram la recepta original. He incorporat el tofu (que poc sabor aporta, com bé sabeu…) per fer-ne un plat únic, però les albergínies amb miso quedarien igualment bé amb pollastre o conill.
Cost aproximat per ració: 1,35 €.
Ingredients
- 2 albergínies grosses (o 3 de petites)
- 2 blocs de tofu sedós
- 2 cullerades de dashi en pols
- 2 cullerades de pasta de miso vermell
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada d’oli de sèsam
- 5 cullerades d’oli de gira-sol
- 1 grapat de llavors de sèsam
- Oli d’oliva (un rajolí)
Preparació
- Primer escalivem les albergínies: les posem directament sobre la flama i les anem tombant per totes bandes, durant uns 8-10 minuts, fins que siguin ben flonges i la pell es comenci a desprendre.
- Les emboliquem amb paper de diari i les deixem reposar un mínim de 30 minuts.
- Mentrestant, eixuguem el tofu amb un drap net, prement perquè deixi anar el màxim de líquid. Hem d’anar amb cura que no se’ns trenqui.
- El tallem en daus de mida uniforme.
- Escalfem una mica d’oli d’oliva en una paella i daurem lleugerament els daus de tofu per tots els costats.
- Posem el dashi i el miso en un bol amb 50 ml d’aigua. Batem fins que es dissolguin completament, hi afegim la salsa de soja i els dos tipus d’oli. Remenem i reservem fins al moment d’amanir.
- Quan l’albergínia estigui a temperatura ambient, n’eliminem la pell. L’esbandim sota el raig de l’aixeta i, amb els dits, la tallem a tires. Aprofitem per retirar tantes llavors com puguem.
- Posem l’albergínia en una plata, acompanyant els daus de tofu, i l’amanim amb la salsa de miso i un grapat generós de sèsam pel damunt.
Variants
Qui no tingui cuina de gas pot escalivar les albergínies al forn (a 220 °C, durant uns 45 min) i, de passada, s’estalviarà de netejar tots els regalims i restes de pell carbonitzada dels fogons. Val a dir que la flama directa dóna a les verdures un aroma que amb el forn no s’aconsegueix, però. Els ingredients orientals, avui en dia, no són gens difícils de trobar (de tofu en venen fins i tot al Mercadona). Per tant, no són excusa per no provar aquesta recepta!